ベーコン ｍｙ Ｌｏｖｅ

木の器をつくると木屑が出ます。
その木屑（山桜）をつかって、少し寒くなってくるとベーコンをつくります。
工房がある山に、古いレンガ（昔バーベキュー炉だったもの）でつくった燻製炉があります。
今回は、
１．（塩＋三温糖＋黒コショウ、グローブ、月桂樹などいろいろなスパイス＋水）を２０分程煮てソミュール液を作り、豚バラ肉に香味野菜をいれて、一週間位冷蔵庫におく。
２．塩出し・・・四時間くらい。
３．燻製・・・四時間くらい。
４．風に当てて、熟成させます。一日位。

まず、厚切りにしてそのまま焼いて、ベーコンそのものを楽しみます。
スープに使うと、さすが「西洋のかつおぶし」というくらいに「だし」と「こく」がでます。
今回は、「かぶとカリフラワーのクリームスープ」
美味しい～うふふ